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Scoprilo a € 5,99Quali ristoranti hanno conquistato una stella nella Guida Michelin Italia 2027?
La guida assegna una stella a 24 insegne, da Barbaresco a Palermo, e promuove a due stelle Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, Orma Roma e Al Gatto Verde a Modena. I ristoranti con tre stelle scendono da 15 a 13 dopo la perdita della terza stella per Uliassi a Senigallia e Quattro Passi a Nerano.
La 72ª edizione della Rossa è stata presentata il 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza. Per chi usa la guida per scegliere la meta di un fine settimana, le novità offrono itinerari diversi. Si può partire dal porto di Fiumicino, fermarsi tra le colline delle Langhe o prenotare una cena sulla costa marchigiana. Anche la Campania cambia mappa, con due ingressi a una stella tra Vico Equense e Paestum.
Quali ristoranti hanno conquistato la seconda stella?
Pascucci al Porticciolo, Fiumicino. Gianfranco Pascucci costruisce la sua cucina attorno al pescato, con ricciola, mazzancolle e rombo tra gli ingredienti citati dalla guida. Il tataki di cernia bianca con scarola alla brace e crema di pomodori verdi riassume bene il suo modo di far incontrare tecnica e sapori mediterranei. Vanessa Melis guida la sala a pochi passi dal porto.
Orma Roma, Roma. Roy Cáceres ottiene la seconda stella per il suo ristorante nella capitale. Orma figura anche tra gli indirizzi del riconoscimento Passion Dessert, dedicato alla qualità della proposta dolce. A Roma la guida assegna inoltre una stella a Nomos Ante e Quid. Quest’ultimo riceve anche il premio Opening of the Year.
Al Gatto Verde, Modena. Jessica Rosval cucina accanto a Casa Maria Luigia e usa il fuoco a legna come parte della ricetta. Michelin cita le costine di mora romagnola glassate con aceto balsamico e i tortellini del mignolo gratinati. Il ristorante riceve verdure dall’orto della proprietà e usa anche potature recuperate per alimentare il forno.
Perché i ristoranti con tre stelle scendono a 13?
L’edizione 2027 conferma 13 ristoranti al vertice. Uliassi, a Senigallia, passa da tre a due stelle dopo otto anni nella fascia più alta. Perde la terza stella anche Quattro Passi, a Nerano, nel comune di Massa Lubrense. La cerimonia ha riservato una standing ovation alla memoria di Nadia Santini, chef del Dal Pescatore, che conserva le tre stelle.
Tutti i 24 nuovi ristoranti con una stella Michelin
| Regione | Ristoranti e località |
|---|---|
| Piemonte | Akoya e La Limonaia (Torino), Visione Restaurant & Living (Barbaresco), Strattoria (Montrigiasco, Arona) |
| Lombardia | Autem (Milano), Casa Romano (Alzano Lombardo), La Téa del Kosmo (Livigno) |
| Trentino-Alto Adige | Mamesa (Burgusio, Malles Venosta) |
| Veneto | 1224 Restaurant Cortina (Cortina d’Ampezzo), Locanda Baggio (Asolo) |
| Toscana | Tosca (Casole d’Elsa), Baldo Vino (Pistoia) |
| Marche | Casa Rapisarda (Numana) |
| Lazio | Nomos Ante e Quid (Roma), N’uovo Vino e Cucina (Sutri) |
| Campania | Maxi (Vico Equense), Osteria Arbustico (Paestum) |
| Puglia | Casanova (Polignano a Mare), Bros’ (Martina Franca) |
| Sicilia | Charleston by Giovanni Solofra (Palermo) |
| Sardegna | Amanõ (Cagliari), La Spigola (Golfo Aranci), Ulìa (Arzachena) |
La geografia degli ingressi dà diversi spunti per organizzare un viaggio attorno a una tavola. In Piemonte la scelta va dai due indirizzi torinesi a Barbaresco, dove la cena può diventare una tappa di un fine settimana nelle Langhe. In Campania, la distanza tra Maxi e Osteria Arbustico suggerisce due itinerari distinti, uno in Penisola Sorrentina e l’altro verso Paestum. Nelle Marche, la prima stella di Casa Rapisarda aggiunge un indirizzo a Numana, sulla Riviera del Conero.
Chi ha vinto i premi speciali Michelin 2027?
Il Young Chef Award va a Simone Lezzerini, che con N’uovo Vino e Cucina a Sutri ottiene anche una stella. Il Sommelier Award premia Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago di Bagno di Romagna. Il Service Award va a Stefania Lepore di Casa Klopè by Luigi Lepore, a Francavilla Angitola.
Quanti sono i nuovi Bib Gourmand 2027?
Michelin ha annunciato 37 nuovi Bib Gourmand. Il simbolo segnala i locali che offrono una cucina di qualità a un buon rapporto qualità-prezzo. È la sezione da consultare per scegliere una trattoria o un ristorante dove fermarsi durante un viaggio, anche quando la cena è solo una delle tappe del programma.
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