L’autunno ci regala ingredienti ricchi e versatili come funghi, zucca e castagne, perfetti per chi desidera seguire una dieta vegana senza rinunciare al gusto. Questi prodotti non solo evocano i sapori caldi della stagione, ma sono anche ricchi di nutrienti, offrendo infinite possibilità in cucina. Oggi esploreremo cinque ricette vegane internazionali che celebrano questi ingredienti, con un tocco di originalità e freschezza che le rende uniche. Non ti troverai di fronte alle solite proposte, ma a piatti che trasformano la cucina vegana in un viaggio di sapori esotici e locali.
Articolo in collaborazione con la redazione di RicetteVeg.com
Le cinque ricette internazionali presentate non solo valorizzano al meglio i prodotti di stagione come funghi, zucca e castagne, ma offrono anche un assaggio della creatività culinaria che può trasformare semplici ingredienti in piatti vegani straordinari
Dall’Italia alla Francia, passando per il Messico, la Spagna e la Thailandia, questi piatti incarnano un viaggio gastronomico che esalta la varietà dei sapori e la profondità delle tradizioni culinarie locali. Buon appetito!
Ravioli Vegani Ripieni di Funghi e Castagne con Salsa alla Salvia e Nocciole (Italia) . L’Italia è famosa per la sua pasta, e in questa ricetta i ravioli vengono rivisitati in chiave vegana, utilizzando i prodotti stagionali per un ripieno autunnale dal sapore ricco.
Ingredienti per 4 persone: 300g di farina di semola 100ml di acqua tiepida 300g di funghi porcini freschi 150g di castagne cotte e pelate 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b. 10 foglie di salvia fresca 50g di nocciole tostate Lievito alimentare in scaglie (opzionale) Preparazione: Prepara la pasta mescolando la farina di semola con l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare per 30 minuti. Nel frattempo, trita l’aglio e fallo rosolare in padella con l’olio. Aggiungi i funghi tagliati e cuoci fino a quando non risultano dorati. Aggiungi le castagne cotte e spezzettate, regolando di sale e pepe. Stendi la pasta sottile e ritaglia dei quadrati. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, chiudi i ravioli e sigilla bene i bordi. Cuoci i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti. Prepara la salsa scaldando l’olio con le foglie di salvia. Una volta croccanti, aggiungi le nocciole tritate. Condisci i ravioli con la salsa alla salvia e nocciole e, se gradito, una spolverata di lievito alimentare in scaglie per un tocco “formaggioso” vegano. Questa ricetta combina la tradizione italiana con un ripieno autunnale che unisce la dolcezza delle castagne alla consistenza terrosa dei funghi, creando un piatto perfetto per un pranzo o una cena autunnale.
Tacos di Zucca Arrosto e Funghi con Salsa di Avocado e Lime (Messico) . Passiamo ora al Messico, con dei tacos vegani che esplorano le note dolci della zucca e i sapori terrosi dei funghi, abbinati a una salsa fresca di avocado e lime.
Ingredienti per 4 persone: 300g di zucca a cubetti 200g di funghi shiitake 1 cipolla rossa 1 avocado maturo Succo di 1 lime 1 peperoncino jalapeño 4 tortillas di mais Olio d’oliva q.b. Coriandolo fresco q.b. Cumino in polvere q.b. Sale e pepe q.b. Preparazione: Preriscalda il forno a 200°C. Condisci la zucca con olio, cumino, sale e pepe, poi inforna per 25 minuti, finché non diventa morbida e dorata. Salta i funghi shiitake in padella con olio e la cipolla rossa affettata finemente, fino a quando sono ben rosolati. Prepara la salsa schiacciando l’avocado con il succo di lime, il jalapeño tritato e un pizzico di sale. Scalda le tortillas in padella e componi i tacos con la zucca arrosto, i funghi e la cipolla. Aggiungi la salsa di avocado e guarnisci con coriandolo fresco. Questi tacos giocano sui contrasti: la dolcezza caramellata della zucca si sposa perfettamente con la profondità dei funghi e la freschezza del lime e dell’avocado, creando un’esperienza gustativa vivace e complessa.
Zuppa Thai di Funghi, Zucca e Castagne con Latte di Cocco (Thailandia) . La cucina tailandese offre un mondo di sapori equilibrati e aromatici. Questa zuppa di funghi, zucca e castagne è arricchita da latte di cocco, curry e spezie che trasformano un semplice piatto in un’esperienza sensoriale esotica.
Ingredienti per 4 persone: 200g di funghi champignon 200g di zucca 100g di castagne cotte 400ml di latte di cocco 1 cucchiaio di pasta di curry rosso 1 pezzo di zenzero fresco (5 cm) 1 spicchio d’aglio 1 cipollotto 1 lime Olio di cocco q.b. Coriandolo fresco q.b. Sale q.b. Preparazione: Soffriggi l’aglio, lo zenzero e il cipollotto tritati con l’olio di cocco in una pentola. Aggiungi la pasta di curry rosso e cuoci per un minuto. Poi unisci la zucca a cubetti, i funghi affettati e le castagne. Versa il latte di cocco e porta a ebollizione, poi lascia cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché la zucca è morbida. Regola di sale e aggiungi il succo di lime. Servi la zuppa con una spolverata di coriandolo fresco. Questa zuppa esalta l’incontro tra la cremosità del latte di cocco e il sapore deciso del curry rosso, con la dolcezza naturale della zucca e delle castagne che bilanciano i sapori speziati.
Paella Vegana di Funghi e Castagne (Spagna) . La paella, classico spagnolo, viene qui reinterpretata in versione vegana con funghi e castagne, che conferiscono al piatto un sapore autunnale e avvolgente, senza perdere l’essenza del piatto originale.
Ingredienti per 4 persone: 300g di riso Bomba 1 cipolla 200g di funghi misti (porcini, champignon, finferli) 100g di castagne cotte 1 peperone rosso 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaino di paprika affumicata 1 bustina di zafferano 1,2 litri di brodo vegetale Olio extravergine d’oliva q.b. Prezzemolo fresco q.b. Sale e pepe q.b. Preparazione: Soffriggi la cipolla, l’aglio e il peperone tritati in una paellera con olio d’oliva. Aggiungi i funghi e cuoci fino a doratura. Unisci il riso e tostalo per qualche minuto. Aggiungi la paprika affumicata, lo zafferano sciolto in un po’ di brodo e le castagne. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, e cuoci finché il riso è cotto ma ancora al dente. Regola di sale e pepe, poi guarnisci con prezzemolo fresco. Questa paella offre un’alternativa autunnale alla versione classica, con la delicatezza delle castagne che si sposa perfettamente con i funghi e la paprika affumicata, per un risultato pieno di gusto.
Gallette di Castagne e Funghi Shiitake con Crema di Zucca (Francia) . Questa ricetta francese si ispira alle tradizionali “galettes,” ovvero torte salate rustiche che combinano l’eleganza dei piatti francesi con l’utilizzo di ingredienti autunnali. Le castagne e i funghi shiitake donano una profondità di sapore, mentre la crema di zucca conferisce dolcezza e delicatezza.
Ingredienti per 4 persone: 200g di farina di castagne 200g di funghi shiitake freschi 400g di zucca 100ml di latte di cocco 1 cipolla dorata 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di timo fresco 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato Sale e pepe q.b. Acqua q.b. Prezzemolo fresco per guarnire Preparazione: Prepara le gallette: In una ciotola, mescola la farina di castagne con un pizzico di sale e aggiungi acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido e malleabile. Lascia riposare l’impasto per 15-20 minuti. Nel frattempo, trita finemente l’aglio e la cipolla, poi soffriggili in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungi i funghi shiitake tagliati a fettine sottili e cuocili fino a quando risultano dorati e fragranti. Unisci il timo e il rosmarino, regolando di sale e pepe. Dividi l’impasto in quattro parti uguali e stendilo in cerchi sottili. Farcisci ogni galette con i funghi, piegando i bordi verso il centro per formare una cornice rustica attorno al ripieno. Cuoci in forno a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Prepara la crema di zucca: Taglia la zucca a cubetti e falla cuocere in una pentola con un filo d’olio e la cipolla tritata. Aggiungi il latte di cocco e cuoci fino a quando la zucca è morbida. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe. Assemblaggio: Servi le gallette calde accompagnate dalla crema di zucca come base, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco per dare una nota di colore e freschezza al piatto. Questa ricetta rappresenta l’armonia perfetta tra i sapori intensi della farina di castagne e dei funghi shiitake, bilanciati dalla dolcezza della crema di zucca. Perfetto per una cena raffinata e vegana, questo piatto mostra come la cucina vegana possa essere sofisticata e nutriente allo stesso tempo.